おせちに入れる酢の物って何を作りますか？
けっこう酢の物のレパートリーってありますよね。
和食にこだわらないんだったらマリネも「酢の物」だし・・・
でもここはやっぱり定番のおせち料理にしてみませんか？
おせちに入れる酢の物の定番は紅白なますと菊花かぶですね。
どちらも見た目がお正月らしいので入れるだけでおせちらしさが増しますね。
そこで今回は紅白なますと菊花カブの簡単な作り方をご紹介します！
おせちの定番！紅白なますの作り方！
まず紅白なますってどんな料理でしょうか？
お正月以外ではあまり聞くことがない料理ですよね。
初めて聞いたとき、完全な魚料理だと思っていました^^;
あながちはずれではありませんが、「紅白なます」としておせちに
入れる料理としては基本的には人参と大根を酢であえた料理です。
彩りが紅白の水引のようなので縁起が良いとされています。
もちろん「なます」という言葉通り生の魚介を一緒に和えることもありますが、
おせち料理の場合は代わりにゆずで香り付けしていることが多いです。
これは作るのも簡単なのでおせちのレパートリーに入れておくと便利ですよ。
ではさっそく作り方を見てみましょう♪
・人参・・・40ｇ
・大根・・・200ｇ
・砂糖・・・大さじ2
・酢・・・大さじ4
・出汁・・・大さじ1
・塩・・・適量
ポイントは大根と人参のバランスです。赤は目立つので思ったより少なめでも
色合いは充分出るので、大根と人参は5：1くらいの割合でOKです。
【作り方】
①人参と大根を千切りにする。
ここでも人参の存在感を調整するために大根より細めに切るといいですよ。
②塩もみして10分ほどおいて水気を絞る
③調味料をすべて混ぜておき、そこに人参と大根を混ぜれば
紅白なますの出来上がり！
一晩ほど漬け込むと味が馴染んで良い感じに♪
盛り付けるときは柚子の皮の千切りを上に乗せればアクセントとなり
ほんのり柚子の風味の香り付けにもなり見た目もいい感じですよ^^
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なま酢を作る専用のお酢もあるんですね^^
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おせちの紅白なますを作りすぎた！！そんな時のリメイクレシピ♪
頑張って作った紅白なます！
でもいざおせちで詰めるとなると・・・あれ？作りすぎた・・？
こんなことありませんか？
よくやってしまうのが、人参と大根を千切りすると意外と量が増える現象です。
千切りすると思ったよりすごい量になっちゃうことってありませんか？！
しかも酢の物なので、そんなたくさんはいらないっていう・・・
一生懸命千切りした分、結構悲しいですよね・・・
でもそんな時はリメイクしちゃいましょう！！
おせち料理が余ったとき、飽きちゃったときにも良いですよ^^
・余ったお刺身
・紅白なます
・片栗粉
・ピーマン
・唐辛子
【作り方】
①余ったお刺身に片栗粉をまぶして揚げます。
②熱いうちに紅白なますと汁ごと和えます。
③ピーマンもスライスして混ぜます。
④唐辛子も一緒につけ込んで冷蔵庫で1時間ほど置けば南蛮漬けの完成です！
汁気が足りなければ甘酢を足してくださいね。
材料はまるまるお正月料理なのに一気に雰囲気が変わるのでおすすめですよ～
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おせちの定番！菊花かぶの簡単レシピと簡単な切り方♪
もう一つ、かぶを使った酢の物として菊花かぶの作り方も覚えておきましょう！
カブを丸ごと菊の花のように切って酢で漬け込んだ菊花かぶは
見た目の華やかさから用意しておくのがおすすめ。
おせちは色々な味付けの食材があるので、箸休めにポリポリと酢の物を
食べるとサッパリしてより美味しいですよね。
菊花かぶの一番のポイントはやっぱり見た目！
菊のように切ることに労力を使うので
味付けは寿司酢で簡単に作っちゃいましょう！
・かぶ・・・2コ
・寿司酢・・・200ml
・輪切り唐辛子
・白ごま
【作り方】
①かぶの葉を切り落とし皮をむいて丸い面が上を向くようにして置く。
②縦に5mmくらいの間隔で切り込みを入れていく。
このとき割り箸を両端におくと
下まで切り落としていしまうのを防げますよ！
③同じように横にも切れ込みを入れていき、サイの目状になるようにする。
④容器に寿司酢を入れて底を下にして30分ほど漬け込む。
次に花びらの部分を下にして２時間ほど浸ける。
⑤葉っぱは茹でてから冷水に浸して5cmくらいに切っておく。
⑥浸かったかぶを水分を軽く絞り花ビラを広げるようにして盛りつける。
中央には輪切り唐辛子、周りにはかぶの葉っぱを添えれば
菊花かぶの出来上がり！
株は新鮮な物を使った方が、辛みが出なくていいですよ。
菊の花の形をつくるかぶの切り方はとっても簡単にできますよ！
こちらの動画を参考にしてみて下さいね。
【おうちで簡単おせち料理 菊花かぶの作り方】
これで３つもおせちの酢の物のレパートリーができちゃいましたね。
酢の物はけっこう簡単なので市販の物ではなく手作りできるのがいいところ^^
作れるおせち料理が増えると嬉しいですよね♪
また、全てのおせちを手作りするのはちょっと大変ですよね^^;
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