乾燥卵白(メレンゲパウダー)って聞いたことありますか？
乾燥卵白って文字を見ると乾燥させた卵白ってことなのは
何かなんとなく分かるけど・・・いったいなんなのでしょうか？
これってかなり便利な製菓アイテムなんです！
これを使ってどんな使い方ができるのか？またメレンゲパウダーを
使うメリットなど乾燥卵白の上手な使い方をご紹介します^^
乾燥卵白って何に使うことができるの？
お菓子作りの卵白って使用の幅が広いですよね。
乾燥卵白も同じように使うことが出来るんです。
お菓子で使う場合は基本的にはメレンゲにして使います。
乾燥卵白に水を足して泡立てればあっという間にメレンゲが！
泡立て具合で失敗することがないので初心者でも安心です^^
メーカーによって異なりますが小さじ2杯で卵白1個分くらいの
ボリュームが出ますよ。
粉の量を多めにして固めにしたり・・・
と調整がしやすいのも嬉しいですね。
これを活用すると
などが上手に出来上がりますよ！
また乾燥卵白は料理にも使える優れものなんです！
オススメは「衣」です。片栗粉と半々にして混ぜて魚介やお肉にまぶします。
そのまま多めの油で焼いてからソースなどを絡めるとおいしいですよ。
海老チリや酢豚などの中華にもピッタリですね！
更に！スイーツやお料理だけでなくバスボムも作れちゃうんですよ！
乾燥卵白とメレンゲパウダーとは違うの？
乾燥卵白とは卵白をスプレードライしたものなので、ほぼ卵白と同じと
思って使うことができます。
ちなみに「メレンゲパウダー」とも言いますが、実は正確には
この２つには違いがあるんです。
乾燥卵白は主原料が卵白なのに対してメレンゲパウダーというと
コンスターチや泡を長持ちさせるための物が混ざっています。
そのため純粋に卵白だけが好ましいマカロンなんかは
「乾燥卵白」の方が良いんです。
アイシングはむしろコンスターチが入っている方が扱いやすいので
「メレンゲパウダー」でもOKなんです。
ものによっては添加物や保存料が入っているので、生の卵白を使うのが
ちょっと心配だな～という人には衛生的に安心のアイテムですね。
メレンゲパウダーを使うメリットって何？
乾燥卵白の良いところは
個人的には特に「黄身を余らせない」というのはポイントですね。
もちろん黄身だけ余っても混ぜて使うことは出来るんですが、卵料理を
する予定のないときに黄身が大量に残されても・・・って気がします。
しかも割ってしまっているので早く使わないといけませんしね^^；
おすすめの乾燥卵白はコレ！
乾燥卵白は製菓用品を専門に扱っているところか
ネットで購入することができます。
実は結構種類のある乾燥卵白。その中でもオススメは「WILTON」です。
アメリカのお菓子のデコレーション用品を扱っている会社で
乾燥卵白の他にも色々と製菓グッズを販売しています。
これはコンスターチや作用が入っているメレンゲパウダーなので、
安定しやすいという利点があります。
他の用品と合わせて是非使ってみましょう^^
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乾燥卵白を使って作るアイシングの作り方
乾燥卵白を使って作るアイシングはメレンゲをつくる手間が
大幅にカットできるので、卵白で作るよりぐんと簡単になります。
作り方はとっても簡単！乾燥卵白と粉砂糖を合わせて振った後に
水を加えてゴムべらで混ぜるだけです。
粉と水の比率はメーカー表記に合わせましょう。
固さも粉の量で簡単に調整出来ますよ。
ここで一つ注意！乾燥卵白がパウダーゆえに起こるのが
うまく溶けない(混ざらない)」ことです。
分離してしまう感じになってしまうんですね。
その場合は水を入れた後にスプーンの背でなでるように混ぜてから
少し放置して馴染ませてから同じように混ぜていくようにしましょう。
ダマになっている！！と結構焦りますが、根気強く混ぜていると
綺麗に溶けてくれますよ^^
あとはアイシングに色を付けたり固さを調整してクッキーや
カップケーキのデコレーションに使えばOK♪
乾燥卵白だから安心とはいえ、保存する際には乾燥しないように
表面はラップで蓋をしてから殺菌した密閉容器に入れるようにしましょう。
保存期間は冷蔵庫で１週間が目安なので、できるだけアイシングを
作ったら早めに使うようにしましょう。
乾燥卵白を使えばお菓子作りやお料理の幅が広がりますので
活用してみて下さいね^^